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即食产业步入快速发展时期辐照杀菌机守护舌尖安全

2021年08月30日 南安市机械设备网

随着我国经济、社会的快速发展及转型,居民生活水平不断提高,生活质量持续得到改善,对食品的安全也提出了更高的要求,如何守护消费者“舌尖上的安全”,提高食品卫生质量成为行业关注的重点问题。

日前,某企业获千万元级A轮融资,其将用于进一步升级原浆工厂,加强即食水产口味的研发,通过先进的生产工艺,以及辐照杀菌、液氮极冻等技术,既实现了水产品的自动化、标准化生产,又确保食品的风味口感与品质,且满足快节奏生活下,年轻消费者喜爱打开就能即食水产消费品需求。

根据有关数据显示,2018年,中国水产蛋白质近万吨,已有所超过猪肉。预计到2024年我国人均水产品消费量将接近24公斤,年均增速2%以上。与此同时,随着人们生活水平的提高,以及现代人生活节奏不断加快,休闲类即食食品开始备受市场消费者青睐。可以说,以安全、营养、健康、方便、多样为主流的中国休闲食品即食产业发展,正步入快速发展时期。

为此,作为中国休闲食品即食产业的代表之一,即食水产食品开发空间大。有业内人士表示,当前,海鲜水产即食品还未出现垄断品牌,不少食品企业选择此时入局,增长潜力巨大。通常来说,即食产品是经先进的加工工艺加工、包装后,打开即可食用或加调料、佐料调拌后即可食用的产品,比如鱿鱼丝、海蜇、鱼干等等。而上文提到的企业所生产的是熟醉小龙虾、熟醉蟹、蟹粉等即食水产品。

毫无疑问,大多数水产品都含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及微量元素,将其加工制成即食产品不仅满足健康、营养的市场消费升级需求,也加快中国休闲食品即食水产品产业的发展。不过,值得一提的是,即食水产品受到市场青睐固然重要,但是企业要格外重视产品的生产安全,既要保证食品的风味口感,也要把控即食水产品的品质安全,让消费者吃得放心。

那么,即食水产品加工企业如何保障食品的质量安全呢?一方面,采用辐照杀菌。由于水产品蛋白质高,含水量高,极易霉菌的生长,并且产品本身不排除存有细菌、微生物,如若不能对其进行彻底灭菌的话,或将直接影响食品的食用安全。就像时常看到这类食源性疾病新闻,消费者食用海鲜或者因吃海鲜自助餐导致腹泻、呕吐不止等,或许是因为水产海鲜消毒、杀菌处理不到位而影响产品安全。

当然,即食水产品也需要进行彻底灭菌处理。企业通过辐照杀菌设备可以灭杀大多数水产品上的微生物、细菌、寄生虫等有害物质。据了解,该设备是利用电离辐射直接作用于水产品中的有害分子,打断氢键,使双键氧化,破坏环状结构或者让某些分子聚合等方式,很好地破坏和改变水产品有害生物大分子结构,从而起到抑制或灭杀微生物、细菌等效果。

另一方面,利用液氮极冻保鲜。为了延长水产品的保鲜期,保证贮藏、运输品质安全,有企业采用液氮极冻技术,通过液氮速冻机可将海鲜水产品在非常短的时间内降温(具体降温多少,可根据水产品加工工艺要求而定),不但不会破坏海鲜水产品的营养功能性成分,保留食品的风味与口感,而且液氮无毒无害,不会对即食水产品产生任何化学性的作用,保障产品的食用安全。

总的来说,健康、营养、方便等已成为休闲食品,甚至整个食品产业发展的重要方向,而即食水产品兼有营养健康与方便食用双重特点,或将受到越来越多消费者的喜爱。而在保障即食水产品风味口感与品质方面,辐照杀菌设备、液氮极冻机也将发挥着十分重要的作用。

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